Une association inattendue!
Ingrédients
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Piment d'Espelette
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Sel ou sel fin
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Poivre
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2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
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2 c. à s. de sauce soja
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2 c. à s. de vinaigre balsamique
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50 g de beurre
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Marjolaine
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4 endives
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250 g de spaghetti
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50 g de pistaches grillées salées et décortiquées
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1 échalote
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250 g de veau
Préparation
- 1
Mixer les pistaches.
Couper le veau en gros dés et les fariner.
Passer le veau dans les pistaches et réserver. - 2
Émincer les chicons et les faire revenir dans un wok avec l'échalote émincée finement et 20 g de beurre.
Ajouter la sauce soja, la cassonade, le vinaigre, la marjolaine, du poivre et du piment.
Laisser réduire 15 min. - 3
Pendant ce temps cuire 7 min les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les égoutter et les remettre dans la casserole.
Ajouter 10 g de beurre, du piment, sel et poivre et mélanger.
Réserver. - 4
Faire revenir le veau avec 20 g de beurre dans une poêle très chaude.
- 5
Servir immédiatement en déposant sur un lit de spaghetti les chicons puis le veau.
Conseils
Pour garder la chaleur, je sers dans des cocottes préalablement chauffées.
