Sauté de veau à la pistache avec une compotée de chicons sur un lit de spaghetti

Mixer les pistaches.
Couper le veau en gros dés et les fariner.
Passer le veau dans les pistaches et réserver.

Émincer les chicons et les faire revenir dans un wok avec l'échalote émincée finement et 20 g de beurre.
Ajouter la sauce soja, la cassonade, le vinaigre, la marjolaine, du poivre et du piment.
Laisser réduire 15 min.

Pendant ce temps cuire 7 min les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les égoutter et les remettre dans la casserole.
Ajouter 10 g de beurre, du piment, sel et poivre et mélanger.
Réserver.

Faire revenir le veau avec 20 g de beurre dans une poêle très chaude.

Servir immédiatement en déposant sur un lit de spaghetti les chicons puis le veau.