Une recette aux saveurs du Pays Basque
Ingrédients (6 personnes)
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1 verre de vin blanc sec
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1 bouquet garni (thym + laurier)
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2 c à s de fond de veau
- Huile d'olive du Midi de la France, goût subtil
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2 doses de safran
- Fleur de sel " Poivre au moulin
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Pistils de safran
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2 gousses d'ail
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2 oignons
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2 merguez
- 2 saucisses basques
- 1 demi-saucisse Txistorra (chorizo pour moi)
- 8 petites pommes de terre Pompadour
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1 grosse boîte de tomates pelées
- 300g de mélange de champignons surgelés (ou mieux frais)
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100g de petits lardons fumés
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1 kg de veau pour blanquette
Préparation
- 1
Préparation :
Découpez la viande en gros cubes. Epluchez l'oignon le tailler en lanières. Ciselez l'ail.
Coupez la saucisse de chorizo en morceaux ainsi que les saucisses basques coupées en morceaux.
Mettez un peu d'huile dans une cocotte et ajoutez les 2 sortes de champignons.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés et toute l'eau rendue. Égouttez les champignons et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile et faites rissoler les oignons, l'ail et les lardons. Lorsqu'ils commencent à être dorés, ajoutez la viande et faites la revenir avec les morceaux de saucisse.
- 2
Lorsque le tout est bien rissolé, ajoutez le verre de vin blanc, les tomates avec le jus de la boite, le fond de veau. Délayez dans la sauce. Ajoutez enfin le bouquet garni et les champignons. Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 heure 15 environ. Au bout de 45mn de cuisson ajoutez les pommes de terre épluchées
Vérifiez l'assaisonnement. Servir bien chaud.
