Sauté de veau maison

Remplir une cocotte d'eau froide et y mettre les morceaux de veau.
Porter à ébulition et retirer l'écume qui est à la surface.
Egoutter et laver la cocotte

Couper les carottes en rondelles assez fines et émincer les poireaux.
Mettre le beurre et l'huile dans la cocotte et y faire revenir doucement les carottes et les poireaux.

Verser le vin blanc, délayer le fond de veau avec de l'eau et l'ajouter.
Mettre les morceaux de viande, saler, poivrer.
Laisser mijoter une heure.

Enlever viande et légumes, réserver dans un plat avec du papier film par dessus pour garder tout chaud.
Ajouter des morceaux de beurre petit à petit en fouettant la sauce.
Ajouter des champignons cuits à l'avance.