Un sauté minute d'agneau pour un moment presto !
Une recette proposée par le Chef Paul Blouet.
Ingrédients (4 personnes)
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Huile d'olive
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Sel
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Poivre du moulin
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Vinaigre de vin
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2 c à s de sucre
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6 à 8 oranges
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600g de dés d'agneau (épaule ou gigot)
Préparation
- 1
A l'aide d'un zesteur, prélever les zestes de la moitié des oranges.
- 2
Presser 2 oranges. Peler à vif le reste des oranges et séparer les segments.
- 3
Poêler les dés d'agneau dans un filet d'huile d'olive, 2 à 3 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, saler, poivrer et saupoudrer des zestes d'oranges. Réserver au chaud.
- 4
Verser le sucre dans la poêle de cuisson de l'agneau, laisser colorer puis déglacer avec un bon filet de vinaigre.
- 5
Verser le jus d'orange et donner 2 à 3 ébullitions pour une consistance sirupeuse.
- 6
Disposer les segments d'oranges en rosace, déposer les dés d'agneau au centre et les napper de caramel à l'orange.
Conseils
Vous pouvez remettre les dés d'agneau dans le caramel à l'orange pour bien l'enrober.
Remplacez le vinaigre de vin par un vinaigre de cidre ou de framboises.
Mettez les segments d'orange à tiédir 2 minutes sous le gril du four avant de servir.
Pour varier la sauce, après l'ébullition du jus d'orange, ajoutez un filet de crème liquide et laissez cuire 1 à 2 minutes.
