Savarin à l'orange

Pâte à savarin
Mettre dans la cuve du mélangeur -la farine - le sel - le sucre - les oeufs -et la levure délayée - pétrir l'ensemble - ajouter un peu d'eau si nécéssaire -pour obtenir une pâte molle - incorporer le beurre fondu - recouvrir d'un plastique - mettre à l'étuve si possible -à défaut dans un endroit tempéré pour que la pâte "pousse "- c'est à dire fermente et augmente au moins de cinq fois son volume.

A ce niveau - rompre la pâte avec une spatule pour la ramener à son volume initial - attendre 15 minutes - garnir le moule légérement beurré au tiers de sa contenance - répartir la pâte réguliérement - couvrir - jusqu'à ce que la pâte arrive à 1/2cm du haut du moule - cuire dans un four à 200°- à la sortie du four le savarin doit être de couleur blonde -avec une surface lisse sans trous apparents qui grossissent au trempage.

Garniture
Préparer une petite salade de fruits assortis - ajouter un peu de nappage d'abricots délayé avec du Gd-Marnier - éplucher les oranges en récupérant les quartiers débarassés de ses membranes pour la décoration

Trempage (sirop et densité de base)
1/2litre d'eau - 250g de sucre - bouillir
Le savarin peut être fait quelques jours à l'avance ( l'envelopper froid dans un sac plastique ) et le tremper la veille.

En général le savarin est trempé entiérement dans le sirop - mais une fois celui ci trempé et égoutté - il reste du sirop difficilement utilisable pour un particulier.
Dans ce cas - placer le savarin sur une grille avec un récipient en dessous - arroser le de sirop bouillant à plusieurs reprise en récupérant à chaque fois le sirop - recommencer l'opération jusqu'à imbibage à coeur.
Poser le savarin dans un plat - aperger quelques gouttes de Gd-Marnier -garnir le centre de salade de fruits -décorer avec les quartiers d'oranges - disposer bigarreaux ou fraises au centre - recouvrir de nappage - parsemer des pistaches hachées ( facultatif )