Savarin moelleux et croustillant de caramel

Tuiles de caramel
Mélangez le sucre glace et la farine puis le beurre. Mettre sur la plaque du four recouverte de papiers sulfurisé puis mettre au frigo 20min. Préchauffez le four 180°C, mettre à cuire 5 à 7 min jusqu'à ce que ca colore.

Le savarin
Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait tiédi, la faine puis le sucre.

Montez les blancs en neige. Ajoutez les délicatement à la préparation puis mettre dans un moule beurré, cuire 20 à 25min à 180°c.

Pendant ce temps faites le sirop
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à bouillir et baissez sur feux doux.

Sortez le gâteau du four et démoulez le tout de suite versez le sirop chaud sur le gâteau et laissez refroidir.

Décollez les tuiles et mettez les sur le gâteau refroidi. Ajoutez des framboises et du sucre glace pour le décore. Servez refroidi.