Savez-vous comment réaliser un délicieux cake invisible aux courgettes ?

Consensuelle, économique, bourrée de bienfaits nutritionnels, la courgette ne manque pas d’atouts. Présente tout l’été sur les étals, elle a l’avantage de pouvoir se cuisiner de mille une façons , crue ou cuite. Parfaite en velouté chaud ou glacé, elle est idéale grillée au barbecue, émincée en carpaccio, intégrée dans une ratatouille, dans un gratin, ou dans un cake, comme dans cette recette toute légère !

• 4 courgettes
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 2 œufs
• 20 g de beurre fondu
• 75 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 20 g de parmesan râpé
• 100 ml de crème légère
• herbes de Provence
• Sel
• poivre

1. Préchauffez le four à 200° C.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le lait, le beurre fondu et la crème légère.
3. Ajoutez la farine, la levure chimique, le parmesan râpé et les herbes de Provence, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
4. Lavez et épluchez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles (par exemple à l’aide d’une mandoline).
5. Incorporez-les dans la pâte et enrobez-les bien. Versez cette préparation dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes environ (ajustez le temps de cuisson selon votre four).

Traditionnellement, pour réaliser un cake, on utilise environ 180 g de farine et 3 œufs entiers. Dans cette recette, la proportion de farine est bien moins importante. L’utilisation de lait demi écrémé et de crème légère permettent également de rendre ce plat bien moins calorique qu’un cake classique, tout en restant très savoureux. Il sera parfait pour constituer un dîner léger, ou encore coupé en dés, et servi à l’apéritif.

Ce cake s’inspire du fameux gâteau invisible, un dessert constitué d’un minimum de pâte (proche de la pâte à crêpes) et d’un maximum de fruits. A la cuisson, la pâte est absorbée par les fruits, ce qui la rend "invisible" ! Sur cette base, on peut alors concocter des gâteaux (ou des cakes) à base de légumes, comme dans cette recette.

Choisissez des courgettes bien fermes, à la peau luisante et éclatante, et surtout sans meurtrissures. Préférez également des courgettes de petit calibre, qui renfermeront moins de graines que les plus grosses et auront une saveur plus douce.