Traditionnellement servi le soir du Gros Souper, c'est un plat original et savoureux.
Ingrédients
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1 kg de seiches
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2 tranches de poitrine de porc
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4 tomates mondées et épépinées
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Thym frais
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Persil
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Ail
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Piment d'Espelette
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Huile d'olive
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1 citron
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25 cl de vin blanc
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25 cl de vin rouge
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15 cl de cognac
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Sel ou sel fin
Préparation
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Commencez donc par vider, puis peler et nettoyer soigneusement vos seiches. Méfiez vous de l'encre !
Tranchez-les en bande régulières d'environ 2 cm sur 5. - 2
Faites revenir dans une cocotte votre poitrine coupée en tronçons régulier dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez vos lanières de seiche et le jus d'un citron.
Lorsque toute l'eau a disparu, ajoutez votre ail finement émincé, le thym, les vins. Laissez réduire d'un 1/3. - 3
Dans une autre casserole, faite chauffer doucement votre cognac. Flambez-le et versez immédiatement dans votre cocotte. Il ne vous reste plus qu'à ajouter vos quartiers de tomates mondées et épépinées.
Rectifiez votre assaisonnement en sel et piment d'Espelette et ajouter 4 ou 5 branches de persil que vous n'hacherez pas afin de pouvoir les retirer facilement avant de servir.
Il ne reste plus qu'à laisser mijoter à couvert, doucement pendant une ½ heure. - 4
Il ne vous reste plus qu'à préparer une polenta crémeuse.
Dressez-en une grosse cuillérée au centre de votre assiette, puis déposez-y une portion généreuse de daube. Un cordon de sauce, quelques yeux d'huile d'olive et un tour de moulin termineront cette recette pleine de saveurs.
Conseils
On a habitude de parler de Boeuf et de marinade lorsque l'on parle de Daube. Pour cette recette, la marinade n'est pas nécessaire.
