Seitan

Dans un saladier, mélanger le gluten de blé et la levure maltée.

Dans une casserole, mélanger 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes, de l'eau et une cuillère à soupe de concentré de tomate.

Verser progressivement la préparation liquide dans la préparation sèche et mélanger au fur et à mesure.

Malaxer jusqu'à former une boule de pâte.

Remplir une grande casserole d'eau.

Y ajouter 1 cuillère à soupe de bouillon aux légumes, 1 cuillère à café de concentré de tomate et éventuellement des épices (oignon en poudre, ail en poudre, curry, etc.)

Faire chauffer le bouillon et y ajouter la pâte précédemment obtenue à la forme désirée (en rondelles ou en torsades par exemple).

Cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes, sans porter à ébullition. Le couvercle doit laisser s'échapper la vapeur.

Il est possible à cette étape de congeler le seitan pour une utilisation ultérieure.

Sinon, couper le seitan en tranches fines ou l'émietter puis le faire revenir à la poêle.