C'est Pâques et vous allez l'habitude de cuisiner l'agneau. Cependant, cette année, au lieu de servir l'habituel gigot, vous allez vous varier les plaisirs en préparant une selle d'agneau au four. Pas bien compliquée, cette recette va vous permettre de proposer une viande savoureuse et parfumée avec une croûte à base d'olives et de pignons. Pour accompagner cette selle d'agneau, vous trouvez dans cette recette les instructions de délicieuses petite galettes à la pomme de terre et patate douce. Vous allez vous régaler !
Ingrédients (2 personnes)
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2 grosses pommes de terre
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10 cl de vin blanc
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Des os de la selle d'agneau
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Des brins de thym
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Du romarin
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1 petite patate douce
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1 gousse d'ail
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1 vingtaine d'olives noires
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1 vingtaine de pignons
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30g de beurre ramolli
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1 morceau de selle d'agneau désossée de 300g
Matériel
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Casserole
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Papier aluminium
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Poêle
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C.
- 2
Couper les olives, l'ail et les pignons en petits morceaux.
- 3
Les mélanger au beurre ramolli.
- 4
Recouvrir la selle avec cette préparation.
- 5
Mettre à cuire au four pendant 25 minutes.
- 6
Arroser la viande avec du jus de cuisson.
- 7
Laisser reposer sous du papier aluminium.
- 8
Au dessus d'un récipient, râper grossièrement les pommes de terre et la patate douce.
- 9
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
- 10
Huiler une poêle.
- 11
Placer deux cercles individuels à pâtisserie et y verser ce mélange de légumes râpés.
- 12
Tasser avec le dos d'une cuillère.
- 13
Laisser cuire quelques minutes à feu moyen.
- 14
Retourner.
- 15
Laisser cuire jusqu'à ce que la pomme de terre devienne translucide.
- 16
Dans une casserole, faire revenir des os d'agneau avec le thym et le romarin.
- 17
Une fois les sucs de cuisson accrochés à la casserole, ôter les os et mouiller avec le vin blanc.
- 18
Laisser réduire, saler et poivrer.
- 19
Filtrer et ajouter quelques petits morceaux d'olive.
- 20
Découper la selle d'agneau en 2 parts.
Conseils
Si vous n'aimez pas la patate douce, servez en accompagnement cette purée de pomme de terre.
