Semifreddo croustillant au citron vert

Préparer un moule à cake.

Recouvrir les parois d'un film plastique.

Le mettre au congélateur.

Dans un saladier, mélanger le lait concentré, les zestes et le jus des citrons verts (favoriser la râpe au zesteur pour les citrons, le résultat est plus fin).

Monter la crème en chantilly ferme.

L'incorporer délicatement au mélange citronné.

Écraser les gâteaux secs afin d'obtenir une poudre fine.

Sortir le moule à cake du congélateur.

Y déposer 1/4 du mélange citronné.

Lisser la surface avec le dos de la cuillère.

Déposer 1/4 de la poudre de gâteaux au-dessus.

Mettre au congélateur 10 minutes.

Répéter l'opération 3 autres fois en laissant reposer 10 minutes à chaque fois.

Conserver la crème au frais couverte d'un film plastique.

Ne dépasser pas le temps de pause entre chaque couche car la crème perdrait sa texture.

Au moment d'étaler une nouvelle couche, toujours lisser dans le même sens pour ne pas risquer d'enlever de la poudre de gâteaux avec la cuillère.

Congeler ce semifreddo une nuit minimum.

Pour le démouler, retourner le moule à cake sur un plat.

Le recouvrir 3/4 minutes d'un torchon mouillé avec de l'eau très chaude. Décoller le film plastique.

Trancher le glacé.

Attendre 5 minutes avant de le déguster, la texture n'en sera que meilleure.