Sensation d'un tiramisu, ananas, passion, cacaotines coco et vanille

Faites fondre le chocolat ivoire au bain marie. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner l'intérieur de quatre demies sphères d'une première couche. Placez au congélateur et recommencez à nouveau, remettre et laissez et au congélateur pendant 2 h.

Mettez dans une casserole le Passoa, et le jus de l'orange. Portez à ébullition, et laissez réduire jusqu'à l'état sirupeux. Laissez refroidir.

Faites chauffer une poêle, déposez-y les cubes d'ananas, laissez à feu vif pour en chasser un peu d'humidité. Ajoutez le beurre, sucre, gingembre, zestes de citron vert. Amenez à feu moyen et laissez cuire en remuant pendant 10 min. Déglacez avec le rhum et flambez hors du feu, une fois les flammes disparues, replacez sur le feu et laissez compoter 3-4 min. Débarrassez et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C th.6). Montez à l'aide d'un robot les blancs en neige, et dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre semoule en 3 fois. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amandes et les cacaotines concassées. Incorporez ces poudres dans la meringue, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Coulez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant environ 10 min. Sortez du four et laissez refroidir.

Dans un saladier, blanchissez au fouet le jaune avec le sucre. Ajoutez le mascarpone, la pulpe de fruits de la passion, et les graines d'une gousse de vanille grattée. Mélangez bien au fouet. Montez ensuite à l'aide d'un robot la crème liquide en crème fouettée. Incorporez-la délicatement dans le mélange, à l'aide d'une maryse. Réservez au réfrigérateur.

Découpez 4 disques de biscuit d'environ 7,5 cm de diamètre et les placer sur un plat pouvant rentrer au réfrigérateur. Répartissez en leur centre les morceaux d'ananas rôtis. Démoulez délicatement les demies sphère de chocolat blanc et les déposer sur les disques. Faites une ouverture, d'environ 1 cm de diamètre, au sommet des demies sphères en chauffant la pointe d'un couteau ou en chauffant le bout d'une douille en fer.

Placez l'appareil mascarpone-passion dans une poche. Répartissez l'appareil à l'intérieur des demies sphères par le trou fait au sommet. Placez-les les tiramisu au réfrigérateur pendant deux heures. Servez en accompagnant du sirop Passoa.