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Servir un filet de saint-pierre, les bigorneaux marinés et aux fèves et ciboulette
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Servir un filet de saint-pierre, les bigorneaux marinés et aux fèves et ciboulette
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Par Gourmandie

Joël MESLIN, Conseil culinaire à Montreuil sur Lozon.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre20 g de beurre
  • 200 g de crème crue épaisse
  • Ciboulette60 g de ciboulette
  • Fève200 g de fèves
  • 600 g de filets de saintpierre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Ecosser les fèves : ébouillanter les grains à l'eau salée, ôter la peau et réserver.

  2. 2

    Assaisonner les filets de Saint Pierre de sel et poivre et les faire cuire à la vapeur.

  3. 3

    Pendant la cuisson des filets, faire bouillir la crème avec sel, poivre, ajouter le beurre, les fèves, porter à ébullition et garder au chaud.

  4. 4

    Dresser les filets de Saint Pierre, napper de sauce et des fèves, parsemer de ciboulette hachée et servir aussitôt.

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