Adobe Stock
Le poivre est un incontournable de toutes les gastronomies. Ce condiment permet à la fois de relever et de sublimer nos plats. Qu'il soit noir, blanc, vert, rouge ou même rose, le poivre est utilisé dans de nombreuses recettes à travers le monde pour son arôme unique et ses saveurs piquantes. Pourtant, malgré sa popularité, une mauvaise utilisation de cette épice peut rapidement ruiner n’importe quelle préparation.
L’erreur à ne pas faire avec le poivre lorsque l’on cuisine
L’erreur la plus fréquente que l’on commet en cuisine avec le poivre est de l’ajouter trop tôt lors de la cuisson. En effet, beaucoup de cuisiniers ont tendance à poivrer leurs plats en début de préparation. Or, le poivre, et notamment le poivre noir, perd de son arôme et de sa saveur lorsqu’il est soumis à une cuisson prolongée. La chaleur détruit la pipérine, responsable de son piquant, ainsi que l’oléorésine qui donne ce goût si spécial au poivre. En incorporant le poivre dès le début, on risque d’obtenir un plat sans saveur ou avec des nuances âcres voire amer en bouche.
Quand doit-on ajouter le poivre à nos plats ?
Pour préserver tous les arômes du poivre, il est préférable de l’ajouter après la cuisson, juste avant de servir. Cette méthode permet de conserver la fraîcheur et le caractère de l’épice, qui apportera ainsi toute sa saveur au plat. Privilégiez d’ailleurs un poivre en moulin plutôt que qu’un pot déjà moulu qui aura perdu presque toute sa saveur et son caractère. Pour rehausser votre plat pendant la cuisson, préférez des épices comme le gingembre, le cumin ou la cannelle.