“Simple comme bonjour” : Julie Andrieu dévoile une recette de bouchées apéritives saines et délicieuses !

Julie Andrieu est toujours de bon conseil. Après nous avoir livré son astuce pour une cuisson de pâtes parfaites ou partagé sa version préférée de lasagnes, l’animatrice culinaire nous dévoile aujourd’hui une recette “fraîche et simple comme bonjour” à base de concombre. À déguster en pleine saison jusqu'à fin octobre, il se cuisine ici en bouchées apéritives. À déguster sans fin !

• 3 petits concombres libanais
• 20 cl de vinaigre de cidre
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à café de sel fin (10 g)
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
• 600 g de betteraves crues
• 1 oignon
• 4 cébettes
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la purée de betterave

1. Pelez et coupez finement l’oignon. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites fondre l’oignon 10 min. Ôtez la peau des betteraves et coupez-les en morceaux. Hachez-les au robot (ou râpez-les entières). Disposez-les dans la casserole. Placez un papier sulfurisé en guise de couvercle et laissez confire 30 minutes. La préparation doit être sèche. Mixez en ajoutant les cébettes, le reste de l’huile, le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au frais dans une poche à douille.
2. Nettoyez et retirez à l’économe une bande de peau d’un concombre sur deux. Découpez-les en tronçons de 1,5 cm d’épaisseur.
3. Dans une casserole, versez 1 litre d’eau, le vinaigre, le sel, le sucre, le fenouil et portez à ébullition.
4. Jetez les concombres, laissez bouillir 5 minutes, stoppez le feu et laissez refroidir les concombres dans leur liquide de cuisson.

Avant de servir

1. Égouttez les concombres sur un torchon, creusez-les au couteau et garnissez-les de rillettes.
2. Décorez le tout avec quelques brins de ciboulette, des allumettes de pommes vertes ou des éclats de chèvre mi-sec.