Simples et juste un peu relevées : voici comment faire d’authentiques penne all'Arrabbiata comme en Italie

Omniprésent dans les restaurants romains et les familles italiennes, les "penne all'arrabbiata" sont une spécialité emblématique de Rome et de la région du Latium. Le terme "arrabbiata", signifiant littéralement "enragée" en italien, fait référence au piquant du piment qui caractérise cette sauce et rougit les joues de ceux qui la dégustent. Suivez notre recette toute simple, pour un plat de pâtes comme en Italie !

Pour la sauce :

• 500 g de pulpe de tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 piment oiseau
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 5 brins de persil plat

Pour les pâtes :

• 320 g de penne Rigate

1.Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches, puis lavez le piment et découpez-le en petits morceaux. Dans le même temps, hachez le persil plat lavé et séché, puis réservez-le dans un bol.

2.Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez-y l'ail et le piment. Faites-les revenir jusqu'à ce que l'ail soit doré.

3.Éteignez le feu un moment pour laisser l'huile refroidir légèrement et éviter de brûler l'ail, puis ajoutez la pulpe de tomates et salez. Rallumez le feu et faites mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez la moitié du persil plat et mélangez.

4.Pendant que la sauce cuit, portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole haute salée. À l'ébullition, ajoutez les penne et remuez rapidement avec une cuillère en bois. Laissez ensuite cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 10 à 12 minutes).

5.Égouttez les pâtes lorsqu'elles sont "al dente" et versez-les dans la sauce. Remettez la sauteuse sur le feu et mélangez pour bien enrober les penne de sauce. Saupoudrez le reste de persil plat haché juste avant de servir. Dégustez immédiatement, bien chaud !

Notre experte en cuisine italienne Silvia Santucci recommande d’apporter du pecorino râpé à table, comme on le fait en Italie, afin que chaque convive puisse en ajouter sur son assiette.

Si vous aimez beaucoup le piquant, vous pouvez ajouter un piment oiseau de plus dans la sauce.