Smoothie de concombre, chèvre et menthe, minis-brochettes d'agneau épicées

Epluchez le concombre. Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur. Retirez les pépins. Coupez le concombre en morceaux, que vous mettez dans un blender. Ajoutez le yaourt à la grec, le fromage de chèvre frais, les feuilles de menthe, sel et poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'un smoothie bien homogène et mousseux. Réservez au réfrigérateur pendant 1h. Au moment de servir, redonner un coup de blender.

Coupez les tranches de gigot en petits morceaux, et enfilez-les sur des petits pics en bambou. Faites 18 mini-brochettes au total. Disposez-les dans un plat. Dans un bol, mélangez au fouet l'huile d'olive, le miel de thym, toutes les épices, sel et poivre, et le persil ciselé. Versez ensuite sur les mini-brochettes. Badigeonnez-les bien à l'aide d'un pinceau. Recouvrez d'un film alimentaire, puis réservez toute une nuit au réfrigérateur. Le jour même, au moment de servir, faites chauffer une grande poêle à sec. Egouttez les mini-brochettes, et faites les cuire environ 3 mn.

Versez le smoothie dans des petites verrines, et ajoutez-y une sommité de menthe. Posez 3 mini-brochette dans chaque petite assiette, puis faites un trait de balsamix. Servez aussitôt !