Plat composé de côtes de bœuf braisées avec des radis blancs ou des champignons parfumés, des légumes et un assaisonnement. C"est un plat coréen typique, très apprécié de tous. Le Jjim est une autre recette populaire où la viande est mijotée ou braisée dans de l"eau avec des ingrédients assaisonnés.
Ingrédients (4 personnes)
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4 verres d'eau
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400g de côtes de bœuf
Sauce d"assaisonnement
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4 marrons
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70g de carotte
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100g de radis blanc
- 4 jujubes (datte chinoise)
- 8 graines de gingko (facultatif)
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1 c à s d'huile de sésame
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1 œuf
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1 c à c de pignon de pin
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2 champignons parfumés
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Du poivre
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1 c à s de ciboule hachée
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1 c à c de miel
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1 c à s de sucre
- 50g de jus de poire (100g de poire)
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½ c à s d'ail haché
- 1 c à c d'alcool de riz
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1 c à s d'huile de sésame
- ½ c à s de sésame moulu
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2 c à s de sauce de soja
Préparation
- 1
Préparation :
Coupez les côtes de bœuf en morceaux de 5 cm de longueur et enlevez la graisse et les nerfs. Faites-les dégorger pendant 3 heures dans une eau que vous changerez toutes les heures.
Faites des entailles de 1.5 cm sur la viande.
- 2
Laisser gonfler les champignons parfumés 1 heure dans l'eau, enlevez les queues, essuyez l'eau avec un tissu de coton et coupez les champignons en 2 à 4 morceaux.
- 3
Coupez les radis blancs et les carottes en carrés de 3 cm de côté et de 2.5 cm d'épaisseur et taillez les extrémités.
Décortiquez les marrons.
Essuyez les jujubes avec un tissu de coton humide, découpez leur chair en les faisant tourner pour enlever les noyaux et enroulez-les.
- 4
Préchauffez une poêle à frire et huilez-la, puis faites sauter les graines de gingko pendant 2 min. sur un feu moyen, en prenant soin de maintenir leur couleur verte, puis enlevez leurs peaux.
Faites frire un œuf que vous utiliserez comme garniture, puis découpez-le en losanges de 2 cm de côté.
Préparez la sauce d'assaisonnement.
- 5
Recette :
Versez de l'eau dans une cocotte et faites chauffer 3 min à feu vif.
Quand l'eau arrivera à ébullition, faites bouillir les côtes de bœuf 2 min pour les nettoyer et rincez-les à l'eau.
Versez 800g d'eau dans une cocotte et mettez- y les côtes de bœuf. Faites chauffer 4 min.
Quand l'eau arrivera à ébullition, réduisez le feu jusqu'à feu moyen et faites mijoter 20 min. Retirez les côtes de bœuf du bouillon et filtrez le bouillon après l'avoir fait refroidir.
- 6
Mettez les côtes de bœuf et la moitié de la sauce d'assaisonnement dans une cocotte et laissez mariner 10 min.
Ajoutez 500g (2 verres) de bouillon et faites chauffer 3 min. Quand l'eau arrivera à ébullition, réduisez le feu jusqu'à feu moyen et faites bouillir encore 20 min.
- 7
Quand les côtes de bœuf seront bien cuites et le bouillon réduit de moitié, ajoutez les morceaux de champignon et de radis blanc, les marrons et la moitié restante de la sauce d'assaisonnement. Faites bouillir 12 min, ajoutez les morceaux de carotte et faites bouillir encore 7 min.
Ajoutez ensuite les jujubes, les graines de ginkgo et les pignons de pin, puis faites bouillir 3 min. en arrosant la viande de bouillon pour lui donner un aspect brillant.
- 8
Quand le bouillon aura diminué, retirez les radis blancs. Mélangez les côtes de bœuf dans de l'huile de sésame. Servez avec la garniture d'œuf.