Recette typiquement picarde à déguster en toute simplicité.
Ingrédients
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1 carotte
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1 herbes aromatiques
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1 oignon (gros)
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2 gousses d'ail
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1 bouquet garni
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50 g de lard fumé
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10 cl d'huile
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100 g de beurre
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200 g de tomates pelées concassées
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250 g de pleurotes
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300 g d'haricots de Soissons
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50 g de maroilles affiné
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50 cl de jus de veau
- 1,2 kg de filet d'agneau
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Chapelure
Préparation
- 1
Cuire les haricots la veille avec la garniture aromatique, des grains de poivre et une pincée de gros sel pendant deux heures.
- 2
Rôtir le filet d' agneau et en profiter pour en faire un petit jus de cuisson.Le retirer à mi-cuisson et le réserver saignant.
- 3
Sauter les pleurotes au beurre, égoutter les soissons, puis mélanger l'ensemble avec le concassé de tomate. Glisser le tout dans un plat allant au four.
- 4
Mélanger le maroilles avec le jus d'agneau. Bien fouettercouper en larges et fines tranches les noisettes d' agneau,les disposer sur les haricots,ajouter le jus et parsemer de chapelure.Gratiner au four 10 à 12 minutes à 180/200°.
Conseils
Nous pouvons également faire cette recette avec des champignons de Paris.
