Soles grillées au beurre d'anchois, pommes anglaise, flan de carottes au cumin
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Par Bernier Sébastien

Ingrédients (8 personnes)

Base :

Marinade :

  • Citron200g de citron
  • 200 cl d'huile sel
  • ThymThym
  • LaurierLaurier

Beurre d'anchois :

  • Beurre200g de beurre
  • Anchois60g d'anchois

Garnitures :

  • 200g de pommes de terre bf15
  • Carotte800g de carottes
  • Crème50 cl de crème
  • Oeuf3 oeufs
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeufs
  • Beurre20g de beurre
  • Farine20g de farine
  • CuminCumin

Présentation, finitions :

  • Persil50g de persil
  • Citron2 citrons
  • Beurre20g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Base

    Habiller les soles, fariner et griler les soles à la commande.
  2. 2

    Marinade

    Réaliser une marinade instantanée pour griller les soles.
  3. 3

    Garnitures :

    Cuire les carottes à la vapeur. Mixer avec les oeufs, la crème, passer ; assaisonner, garnir les moules chemisés. Cuire au four au bain marie à 120°C. Tourner les pommes et cuire à l'anglaise.
  4. 4

    Présentation

     Citrons historiés, persil en branche. Dresser les soles lustrées sur un torpileur avec citron, persil et flans, pommes lustrées en légumier.

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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