Sorbet a utiliser comme un trou normand
Ingrédients (10 personnes)
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6 citrons verts
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1 kg de champignons de Paris
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10 cl de crème fleurette
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10 cl de lait entier
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Sel
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Muscade
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Gingembre moulu
- Vodka, 2 cl par personne
Préparation
Confection du sorbet
laver les champignons et les citrons
passer les champignons de paris au cutter
prendre les zestes des citrons et les réserver
presser les citrons
passer les champignons, le jus de citron, le lait , la crème au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture onctueuse
rectifier l'assaisonnement en exagérant le sel.
Passer à la sorbetière
le sorbet prends très rapidement et devient onctueux.
Réserver
Dressage
façonner le sorbet en cube et disposer dans un verre ou une coupelle.
Saupoudrer de zestes de citron vert et d'un trait de vodka.
Servir aussitôt.
La vodka peut être flambée et versée sur le sorbet au moment
Conseils
le sorbet peut étre rélisé sans sorbetiére en plaçant un saladier au congélateur et en fouettant réguliérement la préparation
