Sorbet de tomate à la feta

Ébouillantez les tomates pour les peler, ensuite coupez en 8 et retirez les pépins.

Dans un mixeur mettez vos tomates pelées avec le sel au céleri et la goutte d'huile essentielle de basilic et mixez finement.

Ajoutez la feta coupée en gros cube et mixez encore une fois mais très rapidement. Le but étant d'avoir des morceaux de fêta dans le coulis de tomate.

Dans une sorbetière faites couler le mélange et turbinez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, pelez l'avocat et le coupez en 4. Coupez-le en tranches et répartissez dans vos plats de service.

Une fois le sorbet de tomates prêt, faites des boules que vous disposerez sur le tapis de tranches d'avocats.

Saupoudrez des paillettes d'algues et servez.