Soufflé au citron façon Ruben

Faites une base de crème pâtissière en mélangeant les jaunes d'œufs avec 40g de vergeoise, la farine et le jus d'un citron et demi.

Faites tiédir le lait et zestez 3 citrons dans le lait.

Un fois tiédi, ajoutez le beurre dans la casserole. 

Ajoutez le lait tiédi à la préparation "crème pâtissière", et remettez votre mélange à cuire sur feu moyen, jusqu’à épaississement. 

Battez les blancs en neige avec un peu de sel et la moitié restante du jus de citron.  

Une fois montés, ajoutez le sucre restant.

Mélangez les deux appareils et disposez le dans un moule beurré. 

Enfournez pendant 6 min a 200°. 

A la sortie, zestez un citron sur le dessus du soufflé.