Soufflé au comté d'été

Faites un roux blanc en faisant fondre 60g de beurre puis ajouter 60g de farine et laisser cuire 3 minutes à feu doux Ajoutez 1/2 litre de lait Faire France et portez à ébullition en fouettant pour éviter les grumeaux et ajoutez un peu de sel et une pincée de noix de muscade. Laissez tiedir la sauce béchamel et ajouter 2 jaunes d'œufs et 150g de Conté rappé

Montez 5 blancs en neige assez ferme et incorporez les délicatement à la béchamel au fromage.

Mettez délicatement le mélange mousseux dans vos moules beurres et farinés puis enfournez 10 à 20 minutes selon la taille de vos moules.