Un soufflé au crabe raffiné à déguster accompagné d'une salade verte.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 cuil. à soupe de vermouth blanc (facultatif)
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1/2 cuil. à café de paprika
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Une pointe de piment de cayenne en poudre
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Sel
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Poivre
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Noix de muscade râpée
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50 g de gruyère râpé
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25 cl de lait
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4 œufs
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1 blanc
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25 g de beurre
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25 g de farine
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180 g de chair de crabe
Préparation
- 1
Égouttez soigneusement la chair de crabe.
- 2
Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole et à feu doux.
- 3
Ajoutez en une seule fois la farine et mélangez rapidement afin d'obtenir une préparation homogène.
- 4
Ajoutez le lait petit à petit et mélangez au fouet afin d'éviter la formation des grumeaux et jusqu'à épaississement.
- 5
Assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre, la muscade, le piment de cayenne et le paprika.
- 6
Laissez tiédir la préparation à soufflé puis incorporez les jaunes d'oeufs, le crabe, le vermouth blanc et le gruyère râpé.
- 7
Montez les 5 blancs en neige avec 1 pincée de sel.
- 8
Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs à la préparation à soufflé.
- 9
Versez la préparation dans un moule à soufflé préalablement beurré.
- 10
Enfournez durant 25 à 30 min dans un four préchauffé à 180 °C.
Servez le soufflé au crabe dès la sortie du four.
