Soufflé au fromage et au cresson

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer 2 à 3 minutes. Incorporer le lait peu à peu, porter à ébullition sans cesser de remuer, puis laisser cuire 3 minutes hors du feu.

Ajouter le fromage.
Réserver quelques feuilles de cresson pour la décoration et hacher le reste.
Ajouter le cresson dans la casserole ainsi que les jaunes d'oeufs.
Saler et poivrer.

Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.
Verser dans un moule à soufflé beurré et faire cuire 40 à 50 minutes à 180°C.

Décorer avec des feuilles de cresson et servir avec des tomates à la provençale.