Un classique de la cuisine française, malheureusement de plus en plus oublié... pourtant ce n'est pas si compliqué !
Ingrédients
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8 blancs d’oeufs
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Noix de muscade
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4 gouttes de jus de citron
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3 jaunes d'oeuf
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60 g de comté râpé
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52 g de farine
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37,5 cl de lait
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100 g de gruyère râpé
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52 g de beurre
Pour les moules
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2 c. à s. de farine
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10 g de beurre pommade
Pour l'accompagnement
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18 cerneaux de Noix
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18 tranches de magrets de canard fumés
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Vinaigrette
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Salade de mesclun
Préparation
- 1Réaliser une béchamel :Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit le lait, tout en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
- 2
Verser la béchamel dans un grand récipient, la laisser tiédir puis incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage râpé.
- 3Chemiser les moules :Beurrer les moules au pinceau, en procédant de bas en haut. Les fariner ensuite en prenant soin de les taper ensuite pour ôter l'excédent de farine.
- 4
Mettre 4 gouttes de jus de citron dans les blancs d'oeufs, puis les monter au batteur jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau, mais pas trop ferme non plus.
- 5
Incorporer délicatement, en 3 fois, à l'aide d'une maryse, les blancs d'oeufs au reste de la préparation. Verser dans les moules, à ras bord, puis taper les moules pour égaliser la surface et éviter les trous d'air.
- 6
Disposer les moules dans un grand récipient puis remplir au 3/4 d'eau chaude. Cuire ainsi, au bain-marie, au four préchauffé à 200°C pendant 20mn. Servir aussitôt, accompagné d'une petite salade, magret fumé et cerneaux de noix.
Conseils
En suivant scrupuleusement la recette, vous obtenez de beaux soufflés qui ne retombent pas à la sortie du four !
