Un délicieux soufflé d'hiver qui réchauffe
Ingrédients
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40 g de parmesan
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2 oeufs
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2 c. à s. de basilic
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50 g de chapelure
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50 g de pignons de pin
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Noix de muscade
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20 cl de lait
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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25 g de beurre
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35 g de farine
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500 g de petits pois
Préparation
- 1
Faites cuire les petits pois. Rincez-les immédiatement sous l'eau froide afin qu'ils gardent leur belle couleur verte. Mixez-les dans un blender jusqu'à obtention d'un mélange épais. Passez cette purée au tamis pour obtenir un mélange lisse. Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- 2
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une béchamel en mélangeant bien le beurre et la farine à feu doux. Ajoutez peu à peu le lait jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
- 3
Assaisonnez avec de la noix de muscade, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- 4
Battez les oeufs avec le parmesan et le basilic haché et incorporez-les à la purée de petits pois à l'aide d'une spatule. Ajoutez la béchamel à la préparation et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Rectifiez au besoin l'assaisonnement.
- 5
Graissez une petite cocotte et saupoudrez-la de chapelure. Versez-y le mélange.
Répartissez les pignons de pin par-dessus. Enfournez environ 40 min. Vous pouvez vérifier si le soufflé est cuit en y piquant un bâtonnet en bois. Le soufflé est prêt si la pique en ressort sèche.
