Soufflé d'aubergines

Coupez les aubergines rincées mais non épluchées en frites pas trop longues, de même pour le poivron. Coupez l'oignon en petites lamelles. Faites revenir dans une poêle wok avec de l'huile d'olive ces légumes. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez le jambon blanc coupé en petits carrés.

D'autre part, faites bouillir le lait après en avoir prélevé 4 cuillerées à soupe. Dans un bol, mélangez les farines et les 4 cuillerées à soupe de lait. Ajoutez un peu de lait bouillant, mélangez et reversez le tout dans la casserole en continuant à fouetter. Laissez bouillir pendant 2 minutes et retirez du feu. Incorporez alors le beurre puis couvrez pour laissez refroidir pendant 15 min.

Mettez le four à chauffer à 180°C (chaleur tournante). Ajoutez à la pâte précédente les 4 jaunes d'oeufs en mélangeant au fouet. Ajoutez alors les légumes + jambon, ainsi que les tomates séchées et le parmesan.
Montez les blancs avec une pincée de sel en neige très ferme. Incorporez-les à la préparation précédente en mélangeant délicatement à la spatule en plastique.

Beurrez un moule à soufflé. Versez-y la préparation précédente. Enfournez pour 20 à 25 min à 180 °C. Bon appétit !