Une recette revisitée par Amora pour devenir une pro des soufflés et réaliser de délicieux soufflés composées d'une purée de carottes, de jambon et de parmesan.
Ingrédients
Matériel
Casserole
Four traditionnel
Préparation
- 1
Épluchez les carottes, coupez-les en tronçons et faites-les cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les puis écrasez-les à la fourchette.
- 2
Préchauffez le four à 210° C, Th. 6.
Hachez le jambon très finement. - 3
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine d'un coup et mélangez vivement. Versez le lait petit à petit tout en continuant de mélanger et laissez cuire quelques minutes, salez légèrement et poivrez au moulin.
- 4
Retirez du feu, ajoutez le parmesan, le ketchup, 4 jaunes d'oeufs, la purée de carottes et le jambon.
- 5
Montez les 6 blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez 1/3 des blancs à la préparation et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Incorporez très délicatement le restant des blancs. - 6
Versez la préparation dans un moule à soufflé ou 4 ramequins individuels préalablement beurrés et enfournez 15 à 25 min selon la taille des récipients.
- 7
Quand le soufflé est bien doré, sortez-le du four et servez aussitôt.
