Soufflé de courgettes au comté

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez la courgette et faites la cuire dans un tupperware au micro-ondes ou à l'eau. Ici j'ai coupé la courgette en grosses rondelles, je les ai faites cuire au micro-ondes, deux fois 4 minutes à pleine puissance.

Une fois cuite, mixez la courgette et asséchez la soupe dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes.

Dans une petite casserole, préparez une béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en fouettant énergiquement, puis ajoutez le lait petit à petit et la noix de muscade. Laissez épaissir deux trois minutes à feu doux en continuant de fouetter. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le fromage râpé, salez et poivrez.

Ajoutez ensuite la purée de courgettes et la béchamel en remuant énergiquement.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez-les délicatement au mélange.

Répartissez la préparation dans des courgettes évidées (si vous avez des petites courgettes rondes).
Vous pouvez aussi utiliser des petits ramequins que vous aurez pris soin de bien beurrer.

Enfournez immédiatement pour 15 minutes à 200°C puis 15 minutes à 150°C.
Attention n'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson cela risquerait de faire s'effondrer les soufflés. Dégustez immédiatement !