Un petit plat du dimanche soir avec trois fois rien, tout léger. Des tomates, des œufs, assaisonnez et le tour est joué.
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à s de concentré de tomate
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Poivre de Cayenne ou peperoncini (piments séchés et réduits en poudre vendus chez les traiteurs italiens pour faire les spaghetti all'arrabbiata), Sel
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30g de farine
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30g de beurre ou margarine
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3 œufs
- 4 grosses ou 8 moyennes tomates
Préparation
- 1
Coupez les tomates aux trois quarts de leur hauteur, enlevez le chapeau. Évidez-les au-dessus d'une casserole. Récupérez ainsi la chair et le jus des tomates. Mixez.
- 2
Saupoudrez l'intérieur des tomates de sel et retournez-les de sorte qu'elles rendent leur eau.
- 3
Faites chauffer et bouillir le contenu des tomates pour que le jus réduise un peu.
- 4
Faites un 'roux" : faites chauffer le beurre ou le Saint-Hubert et liez avec la farine hors du feu.
Ajoutez le le jus des tomates, remuez et remettez à épaissir à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate (surtout pour colorer un peu). Salez et assaisonnez pour relever la préparation. - 5
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Beurrez un plat à gratin.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs et, hors du feu, ajoutez les jaunes dans la sauce liée aux tomates. Mélangez énergiquement. - 6
Battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement dans la liaison aux tomates.
Répartissez-la dans les tomates creuses. - 7
Baissez la température du four à 160° et glissez le plat au four pendant 20 à 25 minutes et servez immédiatement avec une salade verte si c'est un plat unique.
Conseils
Il faut un mixer plongeur et un batteur.
