Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'&oeliguf / Editions Plon.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 petitssuisses de 60 g chacun, à 30 % de matières grasses
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4 œufs
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50 g de fromage râpé frais (si possible un mélange beaufort, gruyère, comté)
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2 cuillères à café de sel fin
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Déposez dans un saladier les petits-suisses et les jaunes d'oeufs ; mélangez au fouet.
Dans le bol du mixeur, battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Faites tourner pendant 1 min à vitesse moyenne pour aérer les blancs. Puis faites-les tourner à grande vitesse en prenant soin d'arrêter avant qu'ils ne soient trop fermes. Ils doivent rester un peu coulants, ils conservent ainsi de la puissance à la cuisson. - 2
Incorporez délicatement les deux préparations à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère en bois ; ajoutez le fromage râpé.
Remplissez les moules jusqu'au bord ; placez sur la plaque à pâtisserie.
Enfournez pour 12 à 15 min.
Servez immédiatement.
Conseils
Utilisez des ramequins classiques d'environ 25 cl, soit 9 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
