Soufflés au chèvre, au bacon et aux tomates confites...

Coupez 3 tranches de bacon en petits morceaux et la dernière en 4 pour le décor. Détaillez les tomates confites ainsi que l'échalote en tout petits dés.

Dans une poêle, faites chauffer 1 cc d'huile puis y rajouter les échalotes émincés et les dés de tomates et bacon, saupoudrez d'une cuillère à café d'origan et mettez les 4 morceaux de bacon bien à plat pour en faire des "chips" bien croustillantes.

Pendant ce temps, faire chauffer à feu moyen le lait, y incorporer ensuite le fromage de chèvre écrasé et la préparation précédente. Au premier bouillon, stoppez la cuisson et ajoutez les 2 jaunes d'oeufs. Salez, poivrez.
Mettre le fond de la casserole dans de l'eau froide afin de faire refroidir et épaissir la préparation.

Montez pendant ce temps les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis les incorporez délicatement dans la préparation refroidie au chèvre.
Versez dans des moules à soufflé légèrement beurré ou huilé et cuire à four chaud pendant 15 à 20 min à 180°.
Servez immédiatement, accompagné d'une salade assaisonnée à l'huile de noisette et quelques noisettes concassées grossièrement et décorez de la "chips" de bacon.