Effet garanti avec ces soufflés servis directement dans le citron !
Ingrédients
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8 citrons
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100 g de sucre
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50 g de sucre
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15 g de farine
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3 oeufs
Matériel
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Bain-marie
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Cuillère à pomme parisienne
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Fouet
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
Préparation
- 1
Les citrons
Couper les extrémités du citron et vider l'intérieur du citron à l'aide d'une cuillère à boule parisienne. Attention à ne pas trop creuser pour ne pas abimer la peau. Mettre la chair dans une passoire, afin de récupérer le jus.
- 2
Placer les citrons vidés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 3
Le soufflé
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger et ajouter le jus de citron. Mélanger à nouveau.
- 4
Mettre sur un bain-marie et fouetter sans cesse jusqu'à épaississement.
- 5
Hors du feu, fouetter jusqu'à refroidissement de l'appareil.
- 6
Monter les blancs en neige en ajoutant les 50g de sucre petit en deux fois.
- 7
Incorporer délicatement les blancs en neige à l'appareil au citron refroidi.
- 8
Remplir les citrons à ras bord avec la préparation au citron. Faire cuire 15 à 18 minutes à 180°C. Servir tiède.
Nutrition
