Soufflés de brocolis au comté

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Bien mélanger sur le feu.
Ajouter le lait, saler, poivrer et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène et bien épaissi.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Hors du feu, ajouter les jaunes, le comté râpé, la purée de brocolis, la pincée de muscade dans la casserole et bien mélanger le tout.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser la préparation dans les ramequins et laisser cuire 15 à 20 mn