Soufflés croustillants au fromage de chèvre : une deuxième cuisson des soufflés permet de mettre en valeur les contrastes entre intérieur et extérieur.
Ingrédients (6 personnes)
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4 œufs (2 jaunes et 4 blancs)
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3 cuillerées à soupe de chapelure
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3 cuillerées à soupe de noisettes hachées
- salade verte en accompagnement
- 100 grammes de fromage de chèvre mi-sec émietté
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Sel
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Poivre
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25 grammes de farine
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30 cl de lait chaud
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1 pincée de poivre de Cayenne
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un peu de jus de citron
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25 grammes de beurre
Préparation
- 1
Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire une minute pour faire un roux et incorporer progressivement le lait chaud pour obtenir une sauce blanche épaisse.
- 2
Laissez frémir 1 minute et ajouter le poivre de Cayenne, le jus de citron, le sel et le poivre. Hors du feu ajouter le fromage en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. Laissez refroidir et ajouter les jaunes d'oeufs.
- 3
Badigeonnez 6 ramequins avec le beurre fondu et chemisez avec le mélange des noisettes et de la chapelure.
Préchauffez le four à 190° et préparez un bain-marie. - 4
Fouettez les blancs et incorporez les délicatement au mélange principal. Remplir ensuite les ramequins avec une cuillère.
Faites cuire les soufflés 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils aient levé et soient dorés. - 5
Servir avec la salade assaisonnée.
On peut également laisser les soufflés refroidir et les mettre au réfrigérateur. Pour les recuire, il faut ensuite les démouler délicatement et les retourner sur la plaque du four. Les faire cuire 12 minutes à 190° et déguster !
Conseils
On peut également faire cette recette avec un autre fromage parfumé comme le cheddar ou le parmesan.
