A l'époque, la soupe à l'oignon était une soupe populaire en raison de l'abondance des oignons dans les champs. Aujourd'hui, on l'aime pour son côté terroir et parce qu'elle réchauffe les corps et comble les appétits avec gourmandise.
Ingrédients
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500 g d'oignons jaunes
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50 g de beurre
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15 g de farine
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1 gousse d'ail
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1 branche de thym
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1,5 l de bouillon de volaille
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1 pâte feuilletée
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100 g de fromage râpé
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4 c. à c. de graines de pavot
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1 oeuf
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Mandoline
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Pinceau
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Bol(s)
Préparation
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1Pelez et émincez les oignons avec une mandoline ou au couteau.
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2Faites fondre le beurre dans une cocotte.
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3Faites blondir les oignons pendant 5 minutes, en remuant.
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4Quand ils sont dorés, saupoudrez-les de farine et mélangez.
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5Versez le bouillon. Salez, poivrez légèrement.
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6Ajoutez un peu de thym. Couvrez, et faites cuire 30 minutes à feu doux.
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7Une fois la soupe cuite, répartissez-la dans 4 bols allant au four.
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8Préchauffez le four à th. 7 ou 210 °C.
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail, et découpez des abaisses un peu plus larges que les bols. -
9Diluez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Enduisez, au pinceau, les bords des bols de cette préparation.
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10Posez les abaisses de pâte sur les bols.
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11Badigeonnez-les de jaune d'oeuf.
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12Parsemez de fromage râpé.
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13Parsemez de graines de pavot.
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14Enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez chaud.
