... un vrai délice printanier ....
Ingrédients (4 personnes)
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180 g de demi crème acidulée
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60 g ail des ours
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sel
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noix de muscade
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poivre de fleurs pour décorer
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1 cs de basilic séché
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4 tranches de pain toast
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1 cs beurre
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2 gousses d'ail
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8 cs huile d'olive
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3 cs farine d'épautre ou miblanche
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1 l bouillon de légumes
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1 oignon
Préparation
Hacher l'oignon et une gousse d'ail. Faire revenir dans le beurre et 2 cs d'huile. Saupoudrer de farine et faire blondir brièvement. Mouiller au bouillon froid. Porter à ébullition tout en remuant. Faire mijoter 15 minutes à petit feu.
Découper le pain en dés de 1 cm. Faire rissoler 2 - 3 minutes dans 6 cs d'huile. Y presser une gousse d'ail et ajouter le basilic. Faire revenir brièvement. Les croûtons de pain doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Les mettre de côté.
Couper menu l'ail des ours, l'ajouter à la soupe et porter brièvement à ébullition. Réduire la soupe en purée avec un mixeur. Y incorporer 100 g de crème acidulée. Assaisonner de sel et de noix de muscade. Verser la soupe dans des bols préchauffés. Garnir du reste de la crème. Décorer avec des petites fleurs comestibles colorées et proposer les petits croûtons à part.
