Voici la recette "sophistiquée" de soupe au lard ! Elle vous permettra de présenter un très bon potage en début de repas d'un dîner entre amis car il a une jolie présentation. On retrouve en arrière goût la saveur du lard et c'est bien bon. C'est en plus une soupe bien nourrissante avec l'oeuf !
Ingrédients
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1 couenne de porc
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200 g de lardons fumés
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1 oignon
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15 cl de crème fraîche
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1 cube de bouillon de volaille Knorr
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1 poireau
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1 bouquet garni
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4 oeufs
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1 kg de pommes de terre
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Vinaigre balsamique
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Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Éplucher l'oignon et le ciseler grossièrement.
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.
Éplucher, laver et couper le poireau en morceaux. - 2Faire suer l'oignon dans un peu de beurre.
Ajouter le poireau et les lardons. (en réserver 50 gr).
Laisser cuire 8-10 minutes.
Mettre ensuite, les pommes de terre et le contenu de lardons/poireaux à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante. - 3Ajouter le bouquet garni et le cube de bouillon.
Ajouter également la couenne de lard. - 4Laisser cuire 30 minutes à petits bouillon.
Passer la soupe au mixer après avoir retiré la couenne.
Rectifier l'assaisonnement et laisser sur le feu à feu très doux. - 5
Faire griller les 50 gr de lardons restants puis les tenir au chaud.
Faire pocher les oeufs dans de l'eau bouillante avec du vinaigre blanc.
Pour cela, faire un tourbillon dans l'eau, déposer un oeuf au centre du tourbillon puis enrouler le blanc qui coagule autour du jaune. Cuire 2-3 minutes
Retirer l'oeuf délicatement et le déposer sur du papier absorbant.
Recommencer l'opération pour chaque oeuf. - 6
Ajouter la crème dans la soupe, cuire 2 minutes pour la réchauffer.
Servir ensuite la soupe dans chaque assiette creuse.
Déposer un oeuf au centre de l'assiette de soupe.
Ajouter quelques lardons cuits autour.
Faire une petite décoration avec un peu de vinaigre Balsamique.
Servir aussitôt.
Conseils
Pour une plus jolie présentation, ébarber le blanc d'oeuf !
