Soupe aubergines et tomates

Laver l'aubergine et les tomates.

Eplucher les pommes de terre.

Peler l'oignon.

Couper les tomates et les pommes de terre en dés.

Hacher l'oignon.

Le faire suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les tomates et les pommes de terre.

Poivrer.

Ajouter 1 litre d'eau chaude.

Laisser cuire 40 min.

A mi-cuisson, couper l'aubergine en dés sans l'éplucher.

La faire sauter dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Laisser cuire à feu doux.

Les ajouter à la soupe.

Prolonger la cuisson de quelques minutes.

Laisser tiédir.

Mixer.

Mélanger avec une cuillère de crème liquide.

Servir chaud.