Ingrédients (6 personnes)
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Croûtons :
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2 cuil. à soupe de beurre ou de margarine
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2 cuil. à café d'huile d'olive
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2 tranches de pain rassis
- 1/4 cuil. à café de poivre noir ;
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1/4 cuil. à café de sel
- 1 gros oignon jaune, haché
- 8 courgettes de grosseur moyenne, hachées
- 1 cuil. à café d'aneth séché
- 3 tasses de bouillon de poulet en boîte, faible en sodium (750 ml)
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3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Préparation
- 1
Dans une grande poêle, à feu modéré, faire chauffer l'huile une minute.
- 2
Ajouter l'oignon et faire sauter en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'il soit mou, environ 5 minutes.
- 3
Ajouter les courgettes, l'aneth et le bouillon, puis amener à ébullition.
- 4
Réduire le feu et faire mijoter, sans couvrir, de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
- 5
Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Réduire en purée.
- 6
Incorporer le sel et le poivre.
- 7
Verser dans un grand bol, couvrir et réfrigérer durant deux heures.
- 8
Entre-temps, préparer les croûtons en coupant deux tranches de 1 cm de pain et en enlevant les croûtes. A l'aide d'un couteau tranchant, couper les tranches en cubes de 1 cm .
- 9
Faire fondre le beurre à feu modéré dans une grande poêle. Verser l'huile d'olive et faire chauffer jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajouter les cubes de pain en une seule couche. Faire brunir en retournant à l'aide de pincettes.
Lorsque les croûtons sont bruns de tous les côtés, les placer dans un plat recouvert d'essuie-tout et égoutter.
Conseils
Servir la soupe refroidie dans six bols et garnir de croûtons.
