Faire la pâte à ravioles et cuire le bouillon et ses légumes.
Ingrédients
- Pâte pour une cinquantaine de raviolis
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400 g de farine
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120 à 130 g d'eau
Pour la farce
- 175 g de tofu émietté
- 60 g de choux de bruxelles émincés / choux vert
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60 g de carottes râpées
- 1 oignon nouveau coupé en fines lamelles, du blanc au vert
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10 g de champignons noirs séchés
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15 g de vermicelles de soja
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3 pincées d'épices
- 1 càc à 2 càc d'ail moulu
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6 cc de sauce soja
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2 càs rases de levure maltée
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2 càc de fécule de pomme de terre
Pour la soupe aux nouilles
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bouillon cube de légumes
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1 bâton de citronnelle
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le jus d'1/2 citron vert
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1 carotte
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150g de nouilles chinoises
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1 piment
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1 càs de sauce soja
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quelques feuilles de coriandre
Préparation
- 1
Faire bouillir de l'eau et versez-la dans 2 petits bols contenant l'un les champignons chinois l'autre les vermicelles de soja.
Laisser réhydrater 15 mn avant de les sortir et de les essorer soigneusement.
Couper ensuite les champignons et les vermicelles.
Réserver. - 2
Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignon, le chou et la carotte râpée pendant quelques minutes.
Ajouter les champignons en remuant pendant 2 min avant de déposer le tout dans une jatte.
Mélanger ensuite avec les épices, la levure maltée, la sauce soja, la fécule de pomme de terre et le tofu émietté pour obtenir un ensemble assez homogène. - 3
Laisser reposer 30 min au frais. Puis mettre une cuillère à café au milieu des ronds à raviolis.
Mouiller légèrement la moitié d'une bordure de pâte de raviolis, rabattre l'autre partie de la pâte par dessus, soudez en vous servant des dents d'une fourchette.
Faire cuire à la vapeur 8 min environ en déposant les dumpings sur des petits rectangles de papier sulfurisé ou des feuilles de salade pour les empêcher de coller.
