Soupe d'asperges à la crème

Dans une grande casserole, porter environ 4 litres d'eau à ébullition.
Couper et jeter la partie fibreuse de l'asperge, environ 2 pouces à la base. Coupez les pointes d'asperges et réserver. Couper les asperges en morceaux et réserver également.

Blanchir les pointes d'asperges et les tiges séparément.
Faire cuire les pointes d'asperges dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soit tendres mais encore croquantes. Rincer immédiatement à l'eau froide et réserver.

Cuire les asperges dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Rincer immédiatement à l'eau froide et réserver.
Dans une casserole moyenne, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et les pommes de terre coupées en tranches. Faire revenir pendant environ 10 minutes tout en remuant souvent, ou jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides (essayez de ne pas laisser les oignons ou les pommes de terre brunir).
Ajouter les asperges, le bouillon et le persil. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Retirez et jetez le bouquet ficelé de persil.

Réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes, robot culinaire ou un mélangeur. Filtrer à l'aide d'une passoire à mailles moyennes.
Au moment de servir, faire chauffer la purée d'asperges à feu doux et incorporer la crème épaisse. Assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Mélanger les pointes d'asperges juste avant de servir.