Une soupe froide rapide et simple qui en surprendra plus d'un visuellement et gustativement!
Ingrédients
Préparation
- 1
Dans une casserole, faire revenir l'échalote et l'oignon émincés dans un filet d'huile et déglacer au vinaigre.
- 2
Ajouter la betterave en dés, puis 1 L d'eau et le cube, puis l'estragon. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 min.
- 3
Mixer finement et ajouter un peu de noix de muscade râpée.
Laisser refroidir au frigo complètement. - 4
Dans un siphon, verser la crème, saler et poivrer, ajouter un peu de piment et de colorant et refermer. Secouer énergiquement. Gazer. Secouer énergiquement à nouveau. Laisser refroidir complètement au frigo à l'horizontal.
- 5
Servir la soupe dans des grandes verrines avec dessus de la chantilly et un peu de ciboulette émincée.
Conseils
A servir avec des chips d'emmental au carvi ou des chips de pancetta grillées...
