Soupe de cerises servie avec une boule de glace citron
Ingrédients (8 personnes)
-
2 clous de girofle
- Glace citron
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 étoile d'anis
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3/4 de bouteille de vin rouge (pas plus de 12°)
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150g de sucre
- 2 Kg de cerises bien rouges mures mais fermes
Préparation
- 1
Laver, dénoyauter et couper en 2 les cerises. Mettre le vin dans un faitout avec le sucre et les cerises. Mettre les épices dans une étamine (afin de mieux les retrouver après cuisson), et fermer l'étamine. Ajouter dans le faitout.
- 2
Mettre sur le feu et laisser cuire à feu moyen (ne pas laisser bouillir à gros bouillons) jusqu'à cuisson des cerises (le temps variera en fonction de la variété de cerises), elles ne doivent pas se réduire en purée.
- 3
Récupérer l'étamine et jeter. Laisser refroidir dans un saladier, puis mettre au réfrigérateur.
- 4
Servir dans une assiette un peu creuse accompagné d'une boule de glace au citron dans une verrine. Pour le petit effet suivre le conseil présentation...
Conseils
A préparer à l'avance car la soupe de cerises doit être servie bien fraîche.
Astuce présentation : Tremper le fond de la verrine pour la glace dans un peu de sirop de glucose, qui servira de "colle". Placer la verrine au centre de l'assiette de service en appuyant légèrement. Disposer les cerises avec leur jus autour de la verrine. Mettre délicatement la boule de glace dans la verrine.
