Soupe de foie gras croustillante

Peler et couper en bâtonnets, la carotte, hâcher grossièrement l'oignon.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, y ajouter l'oignon, la carotte puis cuire 6 minutes en remuant régulièrement.

Laisser refroidir, couper le foie gras en gros dés, répartir les légumes dans 2 bols allant au four puis le foie gras.

Saler, poivrer, déposer dessus le bouillon de volaille froid jusqu'aux 3/4 du bol.

Préchauffer le four th 6/7.

Tailler 2 cercles de pâte feuilletée 3 cm plus grand que le bol.

Mouiller avec un pinceau le tour de la pâte et déposer le cercle sur le dessus du bol, presser bien les bords pour faire adhérer la pâte au bol.

Délayer 1 jaune d'oeuf avec une pincée de sel et bâdigeonner la pâte.

Mettre au frigo, 1 heure, ressortit les bols, remettre de la dorure, enfourner 12 à 15 minutes en surveillant la cuisson.

Servir aussitôt sortie du four.

Surveiller la cuisson.