Soupe de fraises à base de crème brulée.
Ingrédients (2 personnes)
- 1 sachet de thé d'églantiers
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1 citron vert
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100g de fraises
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2 feuilles de gélatine
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3 feuilles de menthe fraîche
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5 feuilles de basilic
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100g de sucre
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5 jaunes d'œufs
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6 dl de lait entier
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200g de sucre
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1 gousse de vanille
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1 dl d'eau
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Soupe de fraises Andros
Préparation
- 1
Pour la crème brûlée
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau tiède. Portez le lait à ébullition en y plongeant la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez-y la gélatine ramollie et délayez à l'aide d'un fouet. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et remuez à la nappe, c'est-à-dire, de façon à obtenir un liquide légèrement lié. - 2
Pour la soupe de fraises
Faites chauffer l'eau avec les 100g de sucre à feu doux. Après 5 min, ajoutez-y les feuilles de basilic, le citron vert et le sachet de thé et laissez réduire doucement en sirop. Laissez refroidir et filtrez le liquide à la passoire. - 3
Versez la crème brûlée dans une poche à douille. Taillez les fraises en brunoise (petits dés) et disposez une couche de fraises de 2 cm dans le fond d'une coupe en verre. Recouvrez-les de la soupe de fraises et nappez de la crème brûlée. Garnissez d'une feuille de menthe.
