Soupe de fraises et espuma mascarpone

Mixez les fraises avec le sucre glace et le jus de citron, versez dans les coupes et réservez.

Dans un saladier, fouettez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, le mascarpone et la crème liquide, passez cette crème au chinois, la mettre dans le siphon et armez le avec la cartouche de gaz, réservez au moins 4 heures au frais.

Dressez la crème dans les coupes et saupoudrez de pistaches concassées.