Une petite soupe de fraises bien fraîche pour un dessert bien de saison servi dans de jolis bols de céramiste de Brigitte Pénicaud. Cette soupe de fraises pochées est directement inspirée par Alain Ducasse qui fait une soupe de fraises des bois accompagnée d'un sorbet mascarpone au restaurant Louis XV à Monaco.
Ingrédients
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500 g de fraises
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Pour le granité
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20 cl d'eau
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50 g de sucre
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1 grosse poignée de verveines
Matériel
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Casserole
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Robot mixeur
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Saladier
Préparation
- 1
Commencez par le granité en portant à ébullition l'eau et le sucre.
Ajoutez la verveine fraîche et stoppez le feu.
Couvrez la casserole d'un couvercle et laissez infuser 20 minutes.
Filtrez le mélange et placez-le dans un congélateur. - 2
Lavez les fraises et équeutez les.
Mettez les fraises dans un saladier résistant à la chaleur et ajoutez le sucre.
Posez le saladier sur une casserole avec de l'eau frémissante.
Pochez les fraises une dizaine de minutes au bain-marie. - 3
Mixez les fraises pochées et mettez la soupe au réfrigérateur 1 heure pour la refroidir.
Grattez le granité avec une fourchette pour en faire des paillettes.
Disposez la soupe dans de jolis bols.
Ajoutez le granité sur la soupe.
Décorez avec quelques feuilles de verveine et dégustez aussitôt.
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